Cómo hacer leche en polvo por atomización

Escrito por Kat Black ; última actualización: February 01, 2018
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Deshidratar la leche hasta formar un polvo fino es un proceso que conserva el contenido nutricional de la leche mientras que prolonga su vida útil. Hay dos métodos para elaborar leche en polvo: el secado mediante rodillo y la atomización. Este último es el más utilizado. El principio básico es la deshidratación de la leche mediante la atomización del líquido, es decir que se rompe en partículas pequeñas que son expuestas luego al aire caliente. El aire caliente hace que el líquido se evapore y da como resultado partículas sólidas muy pequeñas. Además de la leche, este método se usa para deshidratar plátanos, sangre, jugos cítricos, huevos, papas, té y levadura.

Concentra el líquido. Al concentrarlo, aumentas la proporción de sólidos sobre líquidos, lo que hace más eficiente el proceso de deshidratación. En los sistemas industriales, se usa normalmente un evaporador de vacío para esto, ya que estas máquinas requieren muy poca energía en comparación con las máquinas de atomización.

Atomiza el líquido concentrado bombéandolo dentro de un atomizador. Este gira a alta velocidad, rompiendo el líquido en pequeñas gotas y aumentando el área de superficie del mismo. El aumento del área de superficie permite que el líquido se evapore más rápido al ser expuesto al aire.

Seca el líquido atomizado forzando aire seco y caliente dentro de la unidad.

Separa el polvo del aire húmedo. Las máquinas de ciclón, que trabajan mediante una acción centrífuga, separan las partículas sólidas y dirigen el aire húmedo a las tuberías de escape.

Enfría el polvo en una cámara enfriadora.

Advertencias

El secado por atomización es un proceso industrial altamente regulado que requiere temperaturas muy altas. Para evitar contaminar tus alimentos o quemarte, no intentes hacerlo a menos que hayas recibido suficiente entrenamiento.

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